作者：s_life
食材
- 麵糰
- 牛奶 150克
- 細砂糖 25克
- 乾酵母 3/4茶匙
- 高筋麵粉 270克
- 低筋麵粉 30克
- 鹽 1/4茶匙
- 蛋 1個
- 黃油 30克
- 椰子餡
- 雞蛋液 25克
- 黃油 60克
- 椰蓉 100克
- 冰糖粉 60克
- 奶粉 30克
- 鹽 一小撮
做法
- 將牛奶、細砂糖和乾酵母粉放入主鍋，以2 分/37°C/速度 1 攪拌。加入高筋麵粉、低筋麵粉、鹽和蛋，以30 秒/速度3 混合。
- 加入黃油，以3 分鐘揉面，取出麵糰，略分為8等份的小團。
- 設定以3分鐘揉面，同時從主鍋蓋孔依次丟入小麵糰，揉面完成後，取出整形成圓型，放入刷油的保鮮盒中，噴上少許水，置入冰箱冷藏發酵過夜（至少8小時）。
- 製作椰蓉餡兒：將除蛋液以外的所有材料放入主鍋，以1分鐘/速度3.5 混合，加入蛋液，以10秒/速度3 混合。取出密封冷藏備用。
- 將麵糰分割成12等份（每份約45克），整形成圓形，蓋保鮮膜備用。再將椰蓉餡分成12份，整形成圓球狀備用。
- 將麵糰擀成十厘米大小的圓形，包入椰蓉餡。
- 將包好餡料的麵糰壓扁，擀成橢圓形。
- 左右對摺。
- 再上下對摺，輕壓定型後，按圖所示位置，用刀切一條口子。
- 將左右兩半往兩側翻開即可。
- 放入鋪有烘焙紙的烤盤內，於溫暖處發酵至1.5倍大（注意保濕，可表面噴水，或放熱水營造濕潤環境）同時，烤箱預熱190°C。
- 將麵糰刷上蛋液後灑椰子粉，放入烤箱以180°C烤16至18分鐘至表面呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。
- 另一種整形法。將包好餡料的麵糰壓扁，擀成橢圓形。在下方用隔包刀均勻割出豎紋（注意底部不割斷）。
- 翻面後從上往下捲起，捏緊收口壓在底部。
- 放入鋪有烘焙紙的烤盤內，於溫暖處發酵至1.5倍大（注意保濕，可表面噴水，或放熱水營造濕潤環境）同時，烤箱預熱190°C。
- 將麵糰刷上蛋液後，放入烤箱以180°C烤16至18分鐘至表面呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。
小貼士
- 二次發酵到1.5倍大時開烤，麵包形狀會更精緻好看，如果2倍大時開烤，麵糰會膨脹得變形。