記憶里的小白糕

作者：s_life

食材

• 12個
• 免洗大米    250克
• 飲用水      225克
• 細砂糖     70克
• 酵母     5克

做法

1. 250克大米放入主鍋，1分鐘/速度10   打磨。
   
2. 打磨時可以用保鮮袋封住鍋口，以免米粉飛濺鍋蓋。
   
3. 加入225克水和70克糖，再設定1分鐘/速度10，把鍋壁的米漿刮至鍋底。
   
4. 加入5克酵母，30秒/速度1-3混合，蓋上鍋蓋和量杯。
   
5. 點擊「發酵」模式，以1小時20分鐘/40度發酵（環境溫度可能導致發酵時間不同，時間多設置10-20分鐘，中途觀察發酵狀態）。
   
6. 米漿在主鍋內發酵至滿鍋（一定要發酵到位）。
   
7. 刮刀棒稍微攪拌，將上層米糊消泡。
   
8. 再設置15秒/速度3將米糊消泡，鍋壁的米漿刮到鍋底。
   
9. 模具刷油，米漿均勻裝入模具，6分滿。
   
10. 進行二次發酵，至滿模，灑芝麻或枸杞裝飾。
    
11. 主鍋加入500克水，設置25分鐘/Varoma/速度1  ，蒸好再燜三分鐘。