食材
- 雞丁(三黃雞、童子雞、雞腿都可以)和雞腳(雞肉一定要搽干水分再切塊) 500-600 g
- 植物油 30g
- 大蒜切片 8-9瓣
- 老薑切片 20g
- 干辣椒剪小段(吃辣不行的可減少) 小半碗
- 花椒 10顆
- 生抽 25g
- 老抽 5g
- 鹽 二分之一茶匙
- 白糖 二分之一茶匙
- 料酒 5g
- 蔥段 一小把
- 蝦皮味精 二分之一茶匙
步驟
- 主鍋加入30g油、蒜片、薑片、干辣椒、花椒, 3分/120度/反轉1爆香
- 加入雞丁和雞腳、25g生抽、5g老抽、二分之一茶匙鹽、二分之一茶匙白糖、5g料酒，15分鐘/V/反轉1；中間顛鍋(扭到反轉速度2.5左右再轉回來，顛鍋一定不要在要出鍋前顛，以免把雞肉顛散了) 2-3次，時間還剩8分鐘的時候打開量杯收汁，還剩10秒時加入蔥段和蝦皮味精，音樂響起趁熱享用。（如果收汁不夠可以加長時間）