作者：s_life
食材
- 20*20cm烤盤
- 水 100克
- 高筋麵粉 290克
- 鮮奶（冷藏） 30克
- 煉乳（冷藏） 30克
- 糖 30克
- 蛋（冷藏） 1個
- 乾酵母 1茶匙 （3克）
- 全脂奶粉 20克
- 鹽 1/4茶匙
- 黃油（軟化） 30克
- 蛋黃1個+奶2湯匙 刷面用
做法
- 製作湯種。將100克水和20克高筋麵粉放入主鍋，以1 分/75°C/速度2 加熱。待在主鍋內直至溫度下降至40°C。（倒出湯種，密封冷藏過夜再使用效果更好。）
- 加入鮮奶、煉乳、糖、蛋和酵母粉，以30 秒/速度 2混合。
- 加入270克高筋麵粉、奶粉，以30 秒/速度 3-6混合，以2分鐘/揉面。加入黃油和鹽，再以4分鐘/揉面。
- 雙手塗抹黃油以防止粘黏，將麵糰揉成球形，然後放入碗中。蓋上保鮮膜。讓其發酵直至體積呈兩倍大(約45分鐘)。
- 將麵糰分成16等份，揉成球形，放置於烤盤內，噴洒水霧，置於溫暖的地方發酵，直至體積呈兩倍大(約40分鐘)。預熱烤箱至180°C。
- 發酵好後，均勻刷蛋奶液，撒上黑芝麻。
- 置於烤箱，烘烤14-16分鐘。
- 超級軟的小萌包
小貼士
- 烘烤參數僅做參考，根據自家烤箱調整。