超软汤种炼乳面包

作者:s_life

食材

  • 20*20cm烤盘
  • 水      100克
  • 高筋面粉     290克
  • 鲜奶(冷藏)     30克
  • 炼乳(冷藏)    30克
  • 糖      30克
  • 蛋(冷藏)     1个
  • 干酵母 1茶匙    (3克)
  • 全脂奶粉      20克
  • 盐       1/4茶匙
  • 黄油(软化)     30克
  • 蛋黄1个+奶2汤匙      刷面用

做法

  1. 制作汤种。将100克水和20克高筋面粉放入主锅,以1 分/75°C/速度2  加热。待在主锅内直至温度下降至40°C。(倒出汤种,密封冷藏过夜再使用效果更好。)
  2. 加入鲜奶、炼乳、糖、蛋和酵母粉,以30 秒/速度 2混合。
  3. 加入270克高筋面粉、奶粉,以30 秒/速度 3-6混合,以2分钟/揉面。加入黄油和盐,再以4分钟/揉面。
  4. 双手涂抹黄油以防止粘黏,将面团揉成球形,然后放入碗中。盖上保鲜膜。让其发酵直至体积呈两倍大(约45分钟)。
  5. 将面团分成16等份,揉成球形,放置于烤盘内,喷洒水雾,置于温暖的地方发酵,直至体积呈两倍大(约40分钟)。预热烤箱至180°C。
  6. 发酵好后,均匀刷蛋奶液,撒上黑芝麻。
  7. 置于烤箱,烘烤14-16分钟。
  8. 超级软的小萌包

小贴士

  • 烘烤参数仅做参考,根据自家烤箱调整。
烘焙甜品

快手奶香牛角包

2020-7-14 11:04:06

烘焙甜品

亚麻籽燕麦松饼

2020-7-14 12:35:09

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索