作者：s_life
食材
- 中種麵糰
- 牛奶 110克
- 鮮奶油 105克
- 耐高糖酵母粉（燕子） 5克
- 高筋麵粉 380克
- 雞蛋 1個
- 主麵糰
- 高筋麵粉 125克
- 奶粉 35克
- 牛奶 60克
- 鮮奶油 45克
- 糖 80克
- 鹽 1/2茶匙
- 黃油（切塊，室溫軟化） 50克
- 雞蛋（打散） 刷表面
做法
- 將110克牛奶、105克鮮奶油和5克酵母粉放入主鍋，3分鐘/37度/速度3加溫。加入380克高筋麵粉和1個雞蛋，3分鐘揉面。取出麵糰，收圓放入大碗，蓋紗布或保鮮膜發酵至2-3倍大。
- 發酵好的中種麵糰內部蜂窩組織明顯。
- 發酵好的中種分成小團加入主鍋，同時加入125克高筋麵粉，35克奶粉，60克牛奶，40克鮮奶油和80克糖，3分鐘/揉面。加入50克黃油和1/2茶匙鹽，4分鐘/揉面。
- 將麵糰平均分成24份，滾圓，蓋紗布或保鮮膜靜置15分鐘。
- 取出小麵糰，擀麵杖從中間往兩邊擀成長方形。翻面，使光滑面朝下，粗糙面朝上。
- 兩長邊向中間摺疊，手掌輕壓定型，底部拉薄。
- 從上往下捲成圓柱型。
- 收口朝下依次放於烤盤，蓋紗布或保鮮膜發酵至2倍大。預熱烤箱至180度。
- 發酵好後，均勻刷上蛋液，放入烤箱，180度烤16-18分鐘（10分鐘後注意上色，上色較深可蓋錫紙）
- 出爐後室溫冷卻，即可享用，或密封保存。
小貼士
- 1、此方水量適中，麵糰不巴鍋壁不粘手，新手友好。
- 2、烘烤參數作為參考，請根據自家烤箱調整。