作者：s_life
食材
- 中种面团
- 牛奶 110克
- 鲜奶油 105克
- 耐高糖酵母粉（燕子） 5克
- 高筋面粉 380克
- 鸡蛋 1个
- 主面团
- 高筋面粉 125克
- 奶粉 35克
- 牛奶 60克
- 鲜奶油 45克
- 糖 80克
- 盐 1/2茶匙
- 黄油（切块，室温软化） 50克
- 鸡蛋（打散） 刷表面
做法
- 将110克牛奶、105克鲜奶油和5克酵母粉放入主锅，3分钟/37度/速度3加温。加入380克高筋面粉和1个鸡蛋，3分钟揉面。取出面团，收圆放入大碗，盖纱布或保鲜膜发酵至2-3倍大。
- 发酵好的中种面团内部蜂窝组织明显。
- 发酵好的中种分成小团加入主锅，同时加入125克高筋面粉，35克奶粉，60克牛奶，40克鲜奶油和80克糖，3分钟/揉面。加入50克黄油和1/2茶匙盐，4分钟/揉面。
- 将面团平均分成24份，滚圆，盖纱布或保鲜膜静置15分钟。
- 取出小面团，擀面杖从中间往两边擀成长方形。翻面，使光滑面朝下，粗糙面朝上。
- 两长边向中间折叠，手掌轻压定型，底部拉薄。
- 从上往下卷成圆柱型。
- 收口朝下依次放于烤盘，盖纱布或保鲜膜发酵至2倍大。预热烤箱至180度。
- 发酵好后，均匀刷上蛋液，放入烤箱，180度烤16-18分钟（10分钟后注意上色，上色较深可盖锡纸）
- 出炉后室温冷却，即可享用，或密封保存。
小贴士
- 1、此方水量适中，面团不巴锅壁不粘手，新手友好。
- 2、烘烤参数作为参考，请根据自家烤箱调整。