沁涼綠豆糕

作者：s_life

食材

• 去皮綠豆（浸泡過夜）    200克
• 玉米油     40克
• 黃油     20克
• 冰糖粉（或砂糖）    50克
• 水飴       30克
• 鮮奶油     20 克
• 抹茶粉     2克

做法

1. 主鍋放700克水，浸泡好的去皮綠豆放入蒸盤與蒸鍋，40分鐘/varoma/速度1  蒸煮。
   
2. 蒸煮好的綠豆，與黃油、玉米油、冰糖粉、水飴和鮮奶油一起放入主鍋，1分鐘/速度8打磨。
   
3. 打磨後的狀態非常細膩柔軟。舀出一半的綠豆沙備用。
   
4. 剩餘一半綠豆沙設置10-15分鐘/120度/速度4炒干水分。盛出放涼備用。
   
5. 主鍋加入另一半綠豆沙，加入抹茶粉，設置15分鐘/120度/速度4炒干水分。盛出備用。
   
6. 炒制完成的綠豆沙不粘手且可以抱團。
   
7. 將豆沙分成35克一個的圓球。
   
8. 放入冰皮月餅模（50克規格）中按壓成型。
   
9. 冷藏30分鐘再食用，口感更佳。
   

小貼士

• 1、綠豆糕冷藏保存3天，冷凍保存30天（需回溫再食用）。
• 2、小美蒸鍋組蒸熟的豆子自帶水分，容易打磨細膩。如果用竹蒸籠，蒸出的豆子較干，需增加30-50克水分，再進行打磨。
• 3、最後炒制時間視綠豆吸水量而不同，根據收干狀態調整。