沁凉绿豆糕

作者：s_life

食材

• 去皮绿豆（浸泡过夜）    200克
• 玉米油     40克
• 黄油     20克
• 冰糖粉（或砂糖）    50克
• 水饴       30克
• 鲜奶油     20 克
• 抹茶粉     2克

做法

1. 主锅放700克水，浸泡好的去皮绿豆放入蒸盘与蒸锅，40分钟/varoma/速度1  蒸煮。
   
2. 蒸煮好的绿豆，与黄油、玉米油、冰糖粉、水饴和鲜奶油一起放入主锅，1分钟/速度8打磨。
   
3. 打磨后的状态非常细腻柔软。舀出一半的绿豆沙备用。
   
4. 剩余一半绿豆沙设置10-15分钟/120度/速度4炒干水分。盛出放凉备用。
   
5. 主锅加入另一半绿豆沙，加入抹茶粉，设置15分钟/120度/速度4炒干水分。盛出备用。
   
6. 炒制完成的绿豆沙不粘手且可以抱团。
   
7. 将豆沙分成35克一个的圆球。
   
8. 放入冰皮月饼模（50克规格）中按压成型。
   
9. 冷藏30分钟再食用，口感更佳。
   

小贴士

• 1、绿豆糕冷藏保存3天，冷冻保存30天（需回温再食用）。
• 2、小美蒸锅组蒸熟的豆子自带水分，容易打磨细腻。如果用竹蒸笼，蒸出的豆子较干，需增加30-50克水分，再进行打磨。
• 3、最后炒制时间视绿豆吸水量而不同，根据收干状态调整。