巧克力花朵麵包

作者：Jennyhe珍珠

食材

溫牛奶 300ml
細砂糖（用於酵母液） 10g
乾酵母 5g
高筋粉 450g
細砂糖 20g
蛋黃 2個
融化的黃油 25g
鹽一小撮
nutella榛果巧克力醬一瓶
全蛋（用於刷表面上色） 1隻
額外的麵粉（用於手粉）適量

做法

溫牛奶中加入10g糖、5g乾酵母，先喚醒酵母。用美善品的話可以直接冷牛奶37度加溫。主鍋內倒入牛奶、放入酵母、糖，設置3分鐘/37度/速度2，激活酵母。（尤其在冬天，這項精準控溫的功能你會覺得特別貼心）
加溫後的酵母液中放入高筋粉、糖、蛋黃、鹽、融化的黃油（家裡只有全麥麵包粉了，你可以使用其他任何高筋粉來製作這款麵包）
設置30秒/速度3，先水粉初步混合；然後設置3分鐘/揉面功能，將麵糰揉至光滑（美善品揉面功能非常出色，中式麵糰3分鐘揉好，麵包麵糰5-6分鐘出膜。如果使用其他的揉面機請根據機器的性能自己掌握，揉光滑就好，不要求出膜）
揉好的麵糰取出放入容器中發至兩倍大（冬天室內氣溫低，可放置醒發箱，或有醒發功能的烤箱，或自己創造適宜的條件進行醒發）
我用的烤箱自帶醒發功能，大概1小時發到2倍大
發好的麵糰取出切分成大小一致的4份
小麵糰稍微揉圓、壓扁，檯面上撒少許手粉，用擀麵杖從中間向兩頭擀成圓形，用一個圓形模具壓出印子（可以用大碗，或者慕斯圈。我用宜家的中號不鏽鋼盆，直徑為20cm）
在圓形印記範圍內塗上一層薄厚均勻的巧克力醬（用nutella或其他牌子或自己融化都可以）
重複以上步驟，塗抹三片併疊加起來，最後一片蓋在上面
圓形模具按在4片疊加的面片上，用鋒利的尖刀刻去多餘的部分（刻好後轉移到烘焙紙上，方便後面的操作）
用一隻圓口杯扣在中心位置，沿杯口向四周放射性切割16刀（技巧是先切出3點、6點、9點、12點四個方向的，再平均切割，再次平均切割就完成了）
接下來造型，從邊緣拎起其中一條，扭轉兩圈，邊緣處於水平位置，花瓣不能翹起來，隔壁的一條呈反方向扭轉兩圈。（熟練的手法是：兩隻手各拎起一條，相對向內同時扭轉兩圈，捏緊連接處，防止烘烤時翹起，影響整體造型）
兩兩相對扭出漂亮的富有層次的花紋，呈八角星的形狀，或花朵的樣子。再次檢查邊緣，兩兩的邊角處捏緊，整體邊緣水平，不要有翹起
整形好後蓋起來鬆弛10分鐘，然後在表面刷上蛋液
烤箱提前預熱180度，烘烤15-20分鐘（表面呈金黃色就好了）
拽下一瓣，enjoy~