作者：Jennyhe珍珠
食材
- 高粉 300g
- 酵母 4g
- 糖 7g
- 水 160g
- 黃油 8g
- 鹽 2g
- 糖水： 1000g水+50g蜂蜜
做法
- 美善品自帶磅秤功能，將麵粉、酵母、糖、水依次放入鍋內稱重（圖中黑色的粉為自打的黑麥粉，粉類總重300g就可以）小美5g一跳，小於5g的建議用小量勺或直接把主鍋放在小稱上稱量（我就是這麼乾的）
- 先設置30秒/速度3 進行初步混合
- 再設置3分鐘/揉面模式 進行揉面
- 加入黃油後再設置3分鐘/揉面模式
- 取出麵糰平均分成6個，大概80g一個的樣子，滾圓，鬆弛15分鐘，夏天熱，5-10分鐘就可以了
- 光滑的面朝下，拍扁，稍微撒點手粉防止麵糰粘在擀麵杖上，從中間向兩頭擀開排氣。將下端撐到與中間一樣的寬度後使勁按壓粘在操作台上
- 從上端向下端按圖示的手法卷緊，每卷一下都要按緊，這是決定貝果口感柔韌的關鍵手法，指尖差不多與桌面垂直按壓，最後接縫處在用拇指和食指捻起來防止開裂
- 捲成長條後鬆弛15分鐘，夏天可以縮短時間
- 鬆弛好的面再稍微搓長，接縫朝上，一頭稍微搓細（方便被包），一頭按圖示擀成魚尾狀，邊緣擀得越薄越好，決定成品的接口是否漂亮過度平滑
- 抹上水
- 另一頭彎過來，用魚尾包住，盡量拉開包緊
- 再用手擼一圈使圈圈勻稱，接口嚴實
- 將整形好的貝果放在塗油的烘焙紙上保持距離拍開，蓋上保鮮膜，發至七分大（不需要充分發酵，因為煮水的過程會進一步促進發酵，太蓬鬆的口感就不是貝果了）冬天可以放在醒發箱內完成
- 可以預熱烤箱了（上火230度，下火200度），然後將1000g水+50g蜂蜜煮開，轉中小火，將貝果正面朝下放入鍋中煮30秒，翻面再煮30秒（喜歡更柔韌口感的可以兩面各煮40秒）煮出來有點皺巴巴，別擔心也別嫌棄，烤了又會鼓起來
- 放入烤箱，上火230度，下火200度，烤20分鐘（我用北鼎，各家烤箱脾氣不盡相同，自己觀察）
- 漂亮的貝果在散熱後表面會有漂亮的龜裂紋
- 你可以這樣吃
- 可以這樣吃
- 這樣吃
- 還可以揉面的時候放黑芝麻/核桃/亞麻籽粉/全麥粉等，乾粉類總量在300g就行
- 還可以做成佛卡夏這類有迷迭香有油浸番茄有香草的咸口貝果
- 然後夾各種你喜歡的餡做豐富口感的三明治，肉類、蔬菜、起司、醬汁等，或塗酸奶、果醬、奶油、水果，都可以，看個人喜好來變換花樣了。祝好胃口！
小貼士
- 細心的網友會發現我的配圖有點變來變去，哈哈哈，一周做了4次，做得流暢了就忘記拍照了，拼接起來大家看懂就行。美善品揉面6分鐘，快是快得來，想起來就立馬起身去做，通常是晚上10點才動手（就是喜歡晚上做東西也是沒治了-捂臉）。有問題或者對美善品感興趣的加我諮詢吧。zzjane。