作者：Jennyhe珍珠
食材
- 高粉 300g
- 酵母 4g
- 糖 7g
- 水 160g
- 黄油 8g
- 盐 2g
- 糖水： 1000g水+50g蜂蜜
做法
- 美善品自带磅秤功能，将面粉、酵母、糖、水依次放入锅内称重（图中黑色的粉为自打的黑麦粉，粉类总重300g就可以）小美5g一跳，小于5g的建议用小量勺或直接把主锅放在小称上称量（我就是这么干的）
- 先设置30秒/速度3 进行初步混合
- 再设置3分钟/揉面模式 进行揉面
- 加入黄油后再设置3分钟/揉面模式
- 取出面团平均分成6个，大概80g一个的样子，滚圆，松弛15分钟，夏天热，5-10分钟就可以了
- 光滑的面朝下，拍扁，稍微撒点手粉防止面团粘在擀面杖上，从中间向两头擀开排气。将下端撑到与中间一样的宽度后使劲按压粘在操作台上
- 从上端向下端按图示的手法卷紧，每卷一下都要按紧，这是决定贝果口感柔韧的关键手法，指尖差不多与桌面垂直按压，最后接缝处在用拇指和食指捻起来防止开裂
- 卷成长条后松弛15分钟，夏天可以缩短时间
- 松弛好的面再稍微搓长，接缝朝上，一头稍微搓细（方便被包），一头按图示擀成鱼尾状，边缘擀得越薄越好，决定成品的接口是否漂亮过度平滑
- 抹上水
- 另一头弯过来，用鱼尾包住，尽量拉开包紧
- 再用手撸一圈使圈圈匀称，接口严实
- 将整形好的贝果放在涂油的烘焙纸上保持距离拍开，盖上保鲜膜，发至七分大（不需要充分发酵，因为煮水的过程会进一步促进发酵，太蓬松的口感就不是贝果了）冬天可以放在醒发箱内完成
- 可以预热烤箱了（上火230度，下火200度），然后将1000g水+50g蜂蜜煮开，转中小火，将贝果正面朝下放入锅中煮30秒，翻面再煮30秒（喜欢更柔韧口感的可以两面各煮40秒）煮出来有点皱巴巴，别担心也别嫌弃，烤了又会鼓起来
- 放入烤箱，上火230度，下火200度，烤20分钟（我用北鼎，各家烤箱脾气不尽相同，自己观察）
- 漂亮的贝果在散热后表面会有漂亮的龟裂纹
- 你可以这样吃
- 可以这样吃
- 这样吃
- 还可以揉面的时候放黑芝麻/核桃/亚麻籽粉/全麦粉等，干粉类总量在300g就行
- 还可以做成佛卡夏这类有迷迭香有油浸番茄有香草的咸口贝果
- 然后夹各种你喜欢的馅做丰富口感的三明治，肉类、蔬菜、起司、酱汁等，或涂酸奶、果酱、奶油、水果，都可以，看个人喜好来变换花样了。祝好胃口！
小贴士
- 细心的网友会发现我的配图有点变来变去，哈哈哈，一周做了4次，做得流畅了就忘记拍照了，拼接起来大家看懂就行。美善品揉面6分钟，快是快得来，想起来就立马起身去做，通常是晚上10点才动手（就是喜欢晚上做东西也是没治了-捂脸）。有问题或者对美善品感兴趣的加我咨询吧。zzjane。