杂粮乳酪面包

作者:Jennyhe珍珠

食材

  • 高筋面粉    300g
  • 杂粮粉     40g
  • 糖     10g
  • 酵母    4g
  • 水    210
  • 蜂蜜    10g
  • 盐    2g
  • 黄油    20g
  • 表面谷物 黑芝麻、白芝麻、南瓜籽、葵花籽同比例混合
  • 奶油奶酪(馅)   250g
  • 牛奶(馅)    10g
  • 全蛋液(馅)    12g
  • 糖(馅)    60g

做法

  1. 先做乳酪馅,奶油奶酪软化,加糖,速度2慢慢加到3混合均匀,再加入牛奶和蛋液同样的速度混合均匀即可,不用打发。时间不用设定,看状态好了就按暂停
  2. 水、酵母、糖、蜂蜜放入主锅,1分钟/速度3,混合一下激活酵母
  3. 放入高粉杂粮粉
  4. 30秒/速度3水粉混合均匀,捏一下测试干湿程度,酌情调整,不粘锅无干粉为佳
  5. 3分钟/揉面模式,加20g软化的黄油和盐后再3分钟/揉面模式
  6. 揉好的状态
  7. 用橡皮刮刀将锅壁的面团刮离后锅子倒扣取出整团面,滚圆,盖上湿布放置温暖的地方进行一发(我用北鼎的发酵功能28度/1小时)
  8. 发至两倍大
  9. 平均分成4个,滚圆松弛15分钟
  10. 压扁拍掉大气泡,擀成椭圆形,翻面,底部拉至与中间段同宽并按紧固定。抹上一层乳酪馅(看个人喜好,喜欢的可以多涂一些,配方里的馅有多)
  11. 从上往下卷起,封口捏紧朝下,放置温暖的地方进行二发(我用北鼎发酵功能30度/30分钟)
  12. 二发的面包表面喷水,满满滚上一层谷物
  13. 烤箱上火190度下火180度预热后放入面包烤22分钟
  14. enjoy~

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