作者：Jennyhe珍珠
食材
- 大雞蛋 5個
- 細砂糖 60克
- 低粉 90克
- 色拉油/玉米油 40克
- 斑蘭汁 40克
做法
- 先準備斑蘭汁：100g的新鮮斑蘭葉剪成小段，加入100g凈水，蓋上小蓋子，30秒/速度10打碎，打開蓋子刮一下鍋壁再重複以上操作，不要嫌麻煩，多打幾次。斑蘭葉是纖維很粗糙的植物，葉片硬到拉手的那種
- 這樣就差不多了
- 用濾布擠出汁液備用。想要做出來的蛋糕更綠的話，我建議稍微靜置一會，用沉澱在碗底的汁，只需40g就好了
- 40g的斑蘭汁加40g的植物油（色拉油或者玉米油都行，沒什麼味道嘛不搶味），用mini蛋抽攪打均勻乳化在一起，備用
- 去把烤箱180度預熱了，開始做蛋糕吧。鍋子確保無油無水（用廚房紙擦乾鍋壁和底部，再將機器速度10空轉幾秒甩出刀頭的水，擦乾鍋壁就好了）。插入蝴蝶棒，打5顆大雞蛋（50-55g），加60g細砂糖，6分鐘/45度/速度4，進行第一輪帶溫度的打發，穩定蛋泡
- 再6分鐘/速度4，進行第二輪不帶溫度的打發，打至更綿密細膩
- 篩入低粉（不要偷懶咣當直接倒進去，篩過的麵粉更加鬆散，且比較大面積地鋪在蛋泡上，不至於壓塌）
- 倒入乳化的斑蘭液體。4秒/速度3，攪拌均勻。（只需4秒，時間不能再長，否則要消泡的，烤出來的蛋糕不是塌腰就是磚頭了）。鍋壁上有點乾粉用橡皮刮刀刮下去，輕柔拌均（輕柔！）
- 倒入模具，震一下，放入提前預熱好的烤箱。設置175度，烤30-33分鐘（每家烤箱氣質不同，自己掌握）
- 進去幾分鐘就有點蓬起來了
- 漲得好高啊，因為倒得太滿了，打得蓬鬆呀，其實這些蛋糊做一個6寸一個4寸剛剛好。
- 烤到表面金黃就可以拿出來了，震一下立即倒扣在晾架上，等冷了就可以脫模了。我這個烤了30分鐘，其實可以再加3分鐘吧。這個很嫩很好吃了。
- 切一塊看一下多棒的回彈力。好吃好吃
- 再玩它一下。真的好像一塊海綿呀
