湯種吐司

作者：Jennyhe珍珠

食材

• 前一天製作湯種
• 高筋粉      50克
• 開水      80克
• 麵包材料
• 牛奶       180克
• 糖    20克
• 乾酵母      4.5克
• 高筋粉     300克
• 奶粉    10克
• 鹽     3克
• 黃油    20克

做法

1. 提前一天製作湯種哈。很簡單，碗里放50g高筋粉，開水倒80g進去，邊倒邊用筷子攪拌，攪勻沒幹粉就好了，也不要揉的。放涼蓋起來冰箱冷藏12-24小時就可以用來做湯種麵包了
   
2. 牛奶、糖、酵母放入鍋中，1分鐘速度3，將乾酵母攪化激活（不要加溫度，甚至最好牛奶和麵粉都放進冰箱冰過半小時再用，做吐司控制面溫很重要）。再加入高筋麵粉、奶粉和事先做好的湯種
   
3. 先30秒/速度3水粉混合，然後3分鐘/揉面模式，加軟化的黃油和鹽再3分鐘/揉面模式。總共揉面6分鐘
   
4. 揉好的麵糰，柔軟有光澤，拉一塊面可以撐出手套膜來的
   
5. 鍋子倒扣拆下刀頭，摘下麵糰
   
6. 滾圓蓋上潮濕的布進行一發，28度發1小時（有帶發酵功能的烤箱或者發酵箱，都沒有就自己創造這個適宜的溫度環境）
   
7. 平均分成3份，分別滾圓蓋起來鬆弛15分鐘
   
8. 收口朝下擀成橢圓，翻面捲起（鬆鬆地卷一圈半），繼續鬆弛15分鐘
   
9. 鬆弛好的卷收口朝下拍扁，順長擀開，翻面捲起，鬆鬆地卷個兩圈
   
10. 三個卷排在吐司模中進行二發
    
11. 35度左右的環境下發至盒子的8分滿即可，我大概用了1個小時吧
    
12. 烤箱預熱180度，放入吐司烤45-50分鐘。中途記得觀察，表面上色重的話打開烤箱上面蓋張錫紙。時間到，震一下倒出放在晾架上散熱。