汤种吐司

作者:Jennyhe珍珠

食材

  • 前一天制作汤种
  • 高筋粉      50克
  • 开水      80克
  • 面包材料
  • 牛奶       180克
  • 糖    20克
  • 干酵母      4.5克
  • 高筋粉     300克
  • 奶粉    10克
  • 盐     3克
  • 黄油    20克

做法

  1. 提前一天制作汤种哈。很简单,碗里放50g高筋粉,开水倒80g进去,边倒边用筷子搅拌,搅匀没干粉就好了,也不要揉的。放凉盖起来冰箱冷藏12-24小时就可以用来做汤种面包了
  2. 牛奶、糖、酵母放入锅中,1分钟速度3,将干酵母搅化激活(不要加温度,甚至最好牛奶和面粉都放进冰箱冰过半小时再用,做吐司控制面温很重要)。再加入高筋面粉、奶粉和事先做好的汤种
  3. 先30秒/速度3水粉混合,然后3分钟/揉面模式,加软化的黄油和盐再3分钟/揉面模式。总共揉面6分钟
  4. 揉好的面团,柔软有光泽,拉一块面可以撑出手套膜来的
  5. 锅子倒扣拆下刀头,摘下面团
  6. 滚圆盖上潮湿的布进行一发,28度发1小时(有带发酵功能的烤箱或者发酵箱,都没有就自己创造这个适宜的温度环境)
  7. 平均分成3份,分别滚圆盖起来松弛15分钟
  8. 收口朝下擀成椭圆,翻面卷起(松松地卷一圈半),继续松弛15分钟
  9. 松弛好的卷收口朝下拍扁,顺长擀开,翻面卷起,松松地卷个两圈
  10. 三个卷排在吐司模中进行二发
  11. 35度左右的环境下发至盒子的8分满即可,我大概用了1个小时吧
  12. 烤箱预热180度,放入吐司烤45-50分钟。中途记得观察,表面上色重的话打开烤箱上面盖张锡纸。时间到,震一下倒出放在晾架上散热。
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