蟹黃湯包

作者：囝囝

食材

• 肉末    300g
• 蟹肉    200g
• 皮凍碎     200-300g
• 蔥姜各     15g切碎備用
• 鹽     6g
• 糖     35g
• 雞精     5g
• 老抽     10g
• 白鬍椒粉     5g
• 生抽     5g
• 麻油     10g

步驟

1. 以上材料放入主鍋，15秒速度2攪拌均勻，加水50-100g，20 秒/反轉速度3-5攪拌上勁最後加入皮凍5秒/速度2反轉拌勻，進冰箱冷藏；
2. 麵皮高粉300g熱水150-160g；
3. 麵粉和水放入主鍋，30 秒/速度2-6混合均勻2分鐘揉面後取出麵糰；
4. 放置30分鐘後繼續2分鐘揉面；
5. 取出分割成10-12g一個的劑子包餡25g左右；
6. 主鍋放入600g水，燒開後放上餡料包，蒸10-12分鐘即可。