蘑菇头迷你吐司

作者:Jennyhe珍珠

食材

  • 高筋面粉     300克
  • 干酵母      4克
  • 糖       20克
  • 盐       2克
  • 牛奶       230克
  • 黄油       20克

做法

  1. 吐司做得好,面温控制很重要,就是面团揉出来的温度,最好在25-26度左右。所以所有的材料最好事先放在冰箱里冷藏半小时(包括锅子),这样加上回到室温及揉面过程中摩擦升温就不至面温过高。(室温下直接做也行,我这个就没冷藏,懒呀,反正自家做自己吃,要求不高哈哈哈哈随意的快意人生)
  2. 面粉、糖、酵母、牛奶放入主锅,1分钟/速度3 先搅匀
  3. 加入面粉,30秒速度3,进行水粉混合
  4. 3分钟揉面模式
  5. 加入软化的黄油和盐,再3分钟揉面模式
  6. 揉好了,拿出来整形,有点粘锅的话就把锅子倒扣摘下面团(因为每种面粉吸水度不一样,我这个是全麦面包粉,所以看上去有点干,你们用通常的面包粉出来的应该刚刚好)
  7. 面团拿出来滚圆,放入大碗,盖上潮湿的布或者保鲜膜28度大概1小时进行一发,发至两倍大(有醒发箱或有带发酵功能烤箱的就这样做,否则自己创造温暖潮湿的环境让面团好好发)
  8. 一发后的面团平均切分成6份,滚圆,静置松弛15-30分钟(你的面团滚得越紧,需要松弛的时间就越长,面筋需要舒展开来才能擀开嘛,否则一擀就回缩了)。按图擀开-卷起
  9. 磨具内壁刷油防粘,整形好的面团放入模具进行二发,35度的环境发到八分满,我观察大概发了1个小时
  10. 我要烤出蘑菇头的小吐司,就让它发到跟模具一样高(大概花了1个半小时,做吐司需要耐心,急不得,酵母宝宝需要慢慢成长)
  11. 发好后拿出来,筛粉,刷蛋液也行,看你喜欢。烤箱180度预热,放进去,设置32分钟,中途观察一下,表面上色后打开烤箱,上面盖锡纸,再继续烤完剩余的时间。
  12. 烤好了,震一下,震出热气,倒出来散热,放凉,切片享用,手撕也行
  13. 妈呀真的好可爱哦
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