日式草莓奶油面包

作者:Jennyhe珍珠

食材

  • 汤种材料
  • 水       75克
  • 高筋粉        15克
  • 主面团材料
  • 牛奶        85克
  • 鸡蛋液       30克
  • 酵母       3克
  • 细砂糖        40克
  • 高筋粉        210克
  • 低筋粉        56克
  • 奶粉       10克
  • 黄油      20克
  • 盐      3克
  • 装饰材料
  • 淡奶油       150克
  • 细砂糖      15克

做法

  1. 先准备汤种。小奶锅里将75g水+15g高筋粉混合均匀,开中小火搅拌至浆糊状,关火,降至室温备用
  2. 小美主锅中依次加牛奶、鸡蛋液、酵母、糖,1分钟/速度3,搅拌均匀融化激活酵母
  3. 再加入高粉、低粉、奶粉、汤种,先30秒/速度3 水粉混合,再设置3分钟/揉面模式
  4. 加入盐和软化的黄油,再3分钟/揉面模式。面包面团总共揉6分钟就好了
  5. 这个面团稍微有点粘,不要担心,先用软的橡皮刮刀把锅壁上粘的刮离,再将主锅倒扣拆刀头取下面团
  6. 滚圆放入大碗中盖上保鲜膜或潮湿的布,放置温暖的地方进行一发,发至两倍大(有醒发箱或者带发酵功能的烤箱就28度1小时,大概哦,自己观察。实在太晚了就放在冰箱里冷藏过夜,第二天回温并且发到2倍大后再继续后面的操作)
  7. 我是冷藏发酵。过了一夜就发到2倍大了。
  8. 回温后平均分成6份,每个大约93g,滚圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟(滚得越紧,需要松弛的时间就越久)
  9. 封口朝上,粘的话就稍微撒点手粉,不要多,以不粘手不粘擀面杖为宜,否则后面就粘合不起来了。先擀成牛舌状,再如图向内折至1/3处
  10. 再对折用手指捏紧,一定要捏紧,否则二发要胀开的
  11. 搓一搓,搓到表面光滑
  12. 接口朝下,依次排开,盖保鲜膜或潮湿的布,放置温暖的地方进行二发(有醒发箱或者带醒发功能的烤箱就35度大约45分钟到1个小时),发到松胖7、8分大
  13. 烤箱180度预热后,放面包进去,烤大约20分钟就好了,每家烤箱脾气不同,快到时间时蹲在旁边观察一下
  14. 出炉可以直接趁热吃。要夹奶油的话一定要等面包完全凉透,纵向从中间剖开,淡奶油加糖打发,用带花纹的裱花嘴在面包中缝中挤出喜欢的形状,栽几棵草莓就大功告成!
  15. enjoy~~
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