食材
鹹味焦糖醬
- 250 克 糖
或 250 克 紅糖 - 200 克 奶油, 含脂量最低30%
- 1030 克 水
- 1 茶匙 檸檬汁
- 30 克 無鹽黃油 ，冷藏的一整塊（約6厘米×4厘米×1厘米）
- 1 茶匙 鹽
- 50 克 醋
冰激凌
- ½ 支 香草豆莢
- 600 克 全脂牛奶
- 200 克 奶油, 含脂量最低30%
- 30 克 糖
- 6 顆 蛋黃
做法
鹹味焦糖醬
- 為保證製糖模式食譜的成功，請確保主鍋是乾燥清潔且處於室溫狀態，所使用的食材及分量嚴格按照食譜的要求添加。將食材一次性放入主鍋後立刻開始製糖模式，確保當中不要停頓。
- 將糖、70克奶油、30克水、檸檬汁和無鹽黃油放入主鍋，以製糖模式 烹煮。
- 加入剩下的130克奶油和鹽，不需蓋上量杯，以2 分/速度小勺攪拌，再以3 分/Varoma/速度 2烹煮，倒入密封罐內，放置一旁備用。
- 將1000克水和醋放入主鍋，以沖洗模式清潔。清空主鍋並擦乾。
冰激凌
- 將香草豆莢剖開並刮出香草籽。將香草籽、全脂牛奶、鮮奶油、糖、蛋黃和100克鹹味焦糖醬放入主鍋，以12 分/90°C/速度 2.5烹煮。將剩餘的鹹味焦糖醬放在冰箱儲存。
- 將混合物倒入可冷凍容器（如：錫紙、硅膠材質）約4厘米高，並用保鮮膜覆蓋。放涼至室溫後放入冷凍室冷凍，至少冷凍10個小時。
- 將冷凍混合物放入冰箱冷藏15分鐘，再用長利刃將其切成塊狀（4厘米×4厘米）。將一半的冷凍塊放入主鍋，以20 秒/速度 6打碎，再以10 秒/速度 4混合，倒入吐司模（900g）中。
- 在冰激凌上淋上2湯匙鹹味焦糖醬，放在一旁備用。
- 將剩下的冷凍塊放入主鍋，以20 秒/速度 6打碎，再以10 秒/速度 4混合，倒入盛有冰激凌的吐司模中。
- 在冰激凌上淋上2湯匙鹹味焦糖醬，然後用小刀將醬攪入冰激凌中。用保鮮膜裹住冰激凌，再放入冷凍室冷凍2小時，上桌前搭配剩下鹹味焦糖醬享用。
小貼士
- 為了成功製作這道食譜，30克黃油儘可能以一整塊加入。切一大塊約6厘米×4厘米×1厘米，如有需要可少許多加些。
- 檸檬汁可以防止糖的結晶及焦化，而且不會改變焦糖的口味。
- 做法2中啟動模式後，主鍋會先自行預熱，直到主鍋溫度達到食譜所需溫度後，製糖模式才會開始計時。