复活节十字面包

作者:Jennyhe珍珠

食材

  • 面包面团
  • 蛋黄     1个
  • 干酵母    4克
  • 糖     30克
  • 巧克力粉     6克
  • 肉桂粉     1tsp
  • 水/牛奶     175克
  • 高筋粉      250克
  • 低筋粉     50克
  • 黄油      25克
  • 巧克力豆     40克
  • 蔓越莓/葡萄干    50克
  • 十字面糊
  • 高筋粉    30克
  • 水     30克
  • 出炉糖水
  • 赤砂糖     1tsp
  • 水     1tsp

做法

  1. 蛋黄、糖、干酵母、肉桂粉、巧克力粉、水,这些材料先放入主锅1分钟速度3,让机器帮忙搅化并激活酵母
  2. 这是搅化的样子,比手动省力吧,机器帮忙的好处
  3. 然后倒入高粉、低粉,30秒速度3,水粉混合一下
  4. 这是30秒混合后的样子,没有干粉了,捏一下感受一下干湿程度,适当调整(每种面粉洗水程度不一样哦)
  5. 现在开始揉面,设置3分钟/揉面模式(揉面功能点下面那个麦穗的图形),所有的启动都是顺时针旋转右边的大圆钮
  6. 加入软化的黄油再继续揉面3分钟,最后一分钟记得加蔓越莓/葡萄干和巧克力豆
  7. 这是揉完的样子,一共揉了6分钟,最后一分钟加果干和巧克力豆的我忘了
  8. 面包面团湿度较中式面团的大,要拆刀头来取下面团,不要担心,很好拿下来的,面团的面筋已连结成片,用橡皮刮刀扒下来就好了
  9. 滚圆放入大碗中,轻轻搭一块湿布进行一发(可以用发酵箱或带发酵功能的烤箱,大概28度1小时,现在天气暖和了,40分钟就发大了,天气再暖和一些都不需要进烤箱了,直接室温就好发了)
  10. 40分钟就发好了,发到一倍大了
  11. (这步是我补放果干和巧克力,用切叠的方法,你们不要学我。当然也可以,但是多一个麻烦不是吗😁)
  12. 一发好的面团平均分成9个,滚圆,放入方形模具(我这个不防粘,就喷了一些油),没有模具就直接排列好放在烤盘里也可以,自己吃就随意一些。放一会进行二发(30度不到半小时吧就好了)
  13. 二发的时候做十字面糊,30g粉+30g水调匀即可,装入裱花袋备用
  14. 我的面糊有点稀了,手一抖多了几克水哈哈😂。裱花袋剪小口,如图挤上面糊。
  15. 烤箱提前预热180度。放进去烤20分钟就好了。具体也要看自家烤箱。烤一次就知道了。
  16. 烤面包的时候准备刷表面的糖水。1汤勺赤砂糖+1汤勺温水搅化备用。
  17. 面包出炉后趁热刷一层糖水,热气会带走水分,等凉了以后表面就形成略硬脆的皮,有光泽,有好口感
  18. 掰一块吃吃,味道好极了
  19. 带一块出门,点一杯咖啡☕️ ,祝好胃口。
  20. enjoy~~
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