香葱肉松蛋糕卷

作者:Jennyhe珍珠

食材

  • 大鸡蛋      5个
  • 细砂糖     70克
  • 低筋粉     70克
  • 水/牛奶     45克
  • 植物油     45克
  • 肉松     适量
  • 葱花     适量
  • 美乃滋/色拉酱    适量

做法

  1. 确保锅子无油无水完全干燥(用厨房纸擦干锅壁和锅底,再10秒速度10甩干刀头,再次擦干锅甩在锅壁上的水),蝴蝶棒也要擦干
  2. 插入蝴蝶棒,打入5颗大鸡蛋(50-55g/只),放70g细砂糖,设定  6分钟/45度/速度4,打发蛋液
  3. 再继续  6分钟/速度4打第二轮,这次不加温
  4. 打发蛋液期间可以做准备,烤箱180度拧开预热。水/牛奶+植物油,搅拌乳化。面粉过筛好备用。
  5. 将筛过一次的面粉再次筛进锅里,这样分布均匀,承重均匀,不至于压到蛋液消泡。再将水油乳化物倒在面粉上。4秒速度3搅拌均匀(只需4秒,再久要消泡的)
  6. 锅壁上的干粉刮入锅内,轻轻翻拌均匀,轻轻,否则要消泡。面糊倒入垫了烘焙纸的方盘,振一下摊平,撒上肉松和葱花(多少看个人喜好)
  7. 放进预热好的烤箱175度23分钟(快到时蹲点观察,每家烤箱脾气不一样,不要烤焦了)
  8. 烤好后振一下,拿出来稍微晾一下,翻面撕掉烘焙纸
  9. 不用等安全凉透,切45度切边(收尾的边)
  10. 白面均匀涂一层色拉酱/美乃滋,撒上一层肉松(多少看个人喜好)
  11. 用烘焙纸辅助卷起(趁还有点余温时卷起是蛋糕还有湿度还柔软,否则很容易开裂)
  12. 收尾的边切斜角是方便卷起来的线条顺滑过度
  13. 切片享用
  14. 装进好看的盒子
  15. 手绘一下。好了,可以送人了。
  16. :)
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