咖啡巧克力手撕面包

作者:厨娘Joyce章鱼

食材

  • 面包材料
  • 干酵母       3克
  • 糖        20克
  • 牛奶         130克
  • 炼乳          15克
  • 高筋粉          200克
  • 速溶醇品咖啡粉 两小包       约4g
  • 黄油       20克
  • 炼乳       20克
  • 盐          3克
  • 夹层
  • 黄油            20克
  • 巧克力豆/碎           30-50克看喜好
  • 表面装饰
  • (烤前)粗粒赤砂糖撒表明 适量
  • (出炉)糖水 赤砂糖+温水 20+20g搅化

做法

  1. 牛奶、糖、酵母、炼乳放进主锅,1分钟/速度3  搅拌融化激活酵母
  2. 加入高筋粉和咖啡粉,先30秒速度3水粉混合
  3. 再3分钟/揉面模式进行第一轮揉面
  4. 加入软化的黄油和盐
  5. 接着3分钟/揉面模式进行第二轮揉面。揉面共计6分钟。
  6. 拿出来滚圆放入大碗进行一发(用发酵箱或者带发酵功能的烤箱28度约1小时,实际上现在这个天不需要1小时了,夏天就直接放室温,很快发到两倍大。发面都是看状态 看状态 没有制式的东西 因为每个影响因素都是变量)
  7. 黄油+炼乳放入小碗中一起软化(面包在烤箱进行一发的时候就同时放进去软化),用mini单抽搅匀备用
  8. 发到两倍大后就拿出来
  9. 操作台上撒薄薄一层手粉防粘,擀成长方形(大概30✖️20cm的样子),涂抹黄油炼乳,撒巧克力(巧克力豆或者巧克力切碎都行)
  10. 从长边卷起,剖开
  11. 平均切成8块
  12. 切好的一叠叠小面块块竖着排进去,正好装两个烟囱形纸模(兔子家模具:底部直径约118mm 高约71mm 上口直径约130mm)
  13. 放进温暖的环境二发
  14. 发到跟模具一样高就好了,表面撒粗粒赤砂糖
  15. 烤箱180度预热好后放进去烤20-25分钟(让整个面包置于烤箱的中间这样才受热均匀,烤箱小的话或者靠近发热管太近顶部会焦,这种情况可以打开烤箱盖一层锡纸隔热继续烤)
  16. 烤面包的时候就把糖水化好,用20g温水融化20g赤砂糖。这步没拍
  17. 烤好后拿出来,趁热刷糖水(表面会亮晶晶✨很好看,有点脆脆很好吃)
  18. 稍微晾凉一下,撕掉纸模的围边就可以一块块撕面包吃了,香、甜、咖啡味、巧克力、外脆内软,各种好吃的元素在口腔里汇聚狂欢🎉………好了,停一下不要吃太多,拿去跟朋友分享吧

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