香甜蘋果圈

作者  Nancy幸福私廚

食材

麵糰：

• 高筋麵粉 150g
• 耐高糖酵母粉 4g
• 冰糖粉 25g
• 飲用水 55g
• 全蛋液 26g
• 鹽 1g
• 無鹽動物黃油 30g

蘋果餡：

• 脆甜蘋果一個 約200g
• 冰糖粉 30g
• 表面裝飾
• 全蛋液 適量
• 杏仁片 5g克
• 核桃 10g克

步驟

1. 打開「饅頭」食譜，開啟引導程序。主鍋放入4克酵母粉、25克冰糖粉、26克全蛋液、55克飲用水和30克無鹽黃油，設置2分鐘/37度/速度3，溶解酵母粉。加入150克高筋麵粉和1克鹽，30秒鐘預混合後，揉面1分鐘即可；
2. 麵糰放入抹黃油的容器內，放在溫暖濕潤的環境中發酵25分鐘左右；
3. 蘋果去皮，切成八份，去核。去頭去尾，橫切片，厚度約3毫米；
4. 蘋果片和30克冰糖粉放入主鍋，設置8分30秒/varoma/反轉速度0.5熬煮，不蓋量杯蓋；
5. 放在廚房紙上吸水；
6. 麵糰發酵成兩倍大，排氣滾圓，蓋保鮮膜醒發10分鐘；
7. 反面朝上，用排氣擀麵杖壓出十字，擀成長方形，尺寸為36cm*18cm；
8. 將蘋果片均勻地平鋪在面片上；
9. 上面留白，壓薄，從下向上捲起來，收緊，一頭撐開，將另一頭放進去；
10. 用廚房剪刀垂直剪下去2/3，不要剪斷。平均分成8份，避開收口處。蓋保鮮膜，放在溫暖濕潤處發酵15分鐘左右；
11. 發酵至兩倍大，表面刷蛋液，放上杏仁片和核桃碎裝飾；
12. 烤箱預熱180度，將麵包放入烤箱內；
13. 烤18分鐘，13分鐘時觀察上色情況，適時加蓋錫紙。