作者 Nancy幸福私廚
食材
- 高筋麵粉 290g
- 奶粉 10g
- 冰水 140g
- 耐高糖酵母粉 4g
- 全蛋液 35g
- 冰糖粉 30g
- 鹽 4g
- 室溫軟化無鹽動物黃油 35g
- 市售紅豆沙（可自制） 250g
- 裝飾用全蛋液 適量
步驟
- 將250克豆沙鋪在保鮮膜上，擀成厚薄均勻的方形，大小為25厘米*15厘米大小，放入冰箱冷藏；
- 主鍋內加入140克冰水、4克耐高糖酵母粉、35克蛋液、30克冰糖粉，設置1分鐘/速度3將酵母粉溶解。加入290克高筋麵粉、10克奶粉和4克鹽，設置30秒鐘預混合後，開啟揉面模式5分鐘；
- 加入室溫軟化的黃油，開啟揉面模式3分鐘；
- 將麵糰取出，放入塗抹黃油的容器中，蓋保鮮膜，在溫暖濕潤處（25-28度）發酵至2-2.5倍大。時間50分鐘左右。手指蘸粉戳孔，不回彈，不塌陷；
- 將麵糰取出，排氣滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘；
- 用排氣擀麵杖將麵糰擀薄，擀成35厘米*25厘米的長方形，將豆沙片鋪在面片上，面片向內折，包緊豆沙片，用走錘擀麵杖擀開，擀成15厘米*60厘米的長方形面片，面片左邊3/8和右邊1/8向內折，再對摺，再次將擀成15厘米*60厘米的長方形面片，面片左邊3/8和右邊1/8向內折，再對摺，將麵糰擀薄；
- 平均切成3條，頂部留2厘米，不切斷，看！層次分明!
- 編成辮子，收口朝下，放入450克吐司盒中；
- 放在溫暖濕潤處發酵至2倍大，刷全蛋液。放入預熱好的烤箱內，180度烤35分鐘；
- 12分鐘觀察上色情況，及時加蓋錫紙；
- 烤好立即出爐，晾涼。