千层豆沙吐司

作者  Nancy幸福私厨

食材

• 高筋面粉    290g
• 奶粉   10g
• 冰水   140g
• 耐高糖酵母粉   4g
• 全蛋液   35g
• 冰糖粉   30g
• 盐   4g
• 室温软化无盐动物黄油   35g
• 市售红豆沙（可自制）   250g
• 装饰用全蛋液   适量

步骤

1. 将250克豆沙铺在保鲜膜上，擀成厚薄均匀的方形，大小为25厘米*15厘米大小，放入冰箱冷藏；
2. 主锅内加入140克冰水、4克耐高糖酵母粉、35克蛋液、30克冰糖粉，设置1分钟/速度3将酵母粉溶解。加入290克高筋面粉、10克奶粉和4克盐，设置30秒钟预混合后，开启揉面模式5分钟；
3. 加入室温软化的黄油，开启揉面模式3分钟；
4. 将面团取出，放入涂抹黄油的容器中，盖保鲜膜，在温暖湿润处（25-28度）发酵至2-2.5倍大。时间50分钟左右。手指蘸粉戳孔，不回弹，不塌陷；
5. 将面团取出，排气滚圆，盖保鲜膜静置15分钟；
6. 用排气擀面杖将面团擀薄，擀成35厘米*25厘米的长方形，将豆沙片铺在面片上，面片向内折，包紧豆沙片，用走锤擀面杖擀开，擀成15厘米*60厘米的长方形面片，面片左边3/8和右边1/8向内折，再对折，再次将擀成15厘米*60厘米的长方形面片，面片左边3/8和右边1/8向内折，再对折，将面团擀薄；
7. 平均切成3条，顶部留2厘米，不切断，看！层次分明!
8. 编成辫子，收口朝下，放入450克吐司盒中；
9. 放在温暖湿润处发酵至2倍大，刷全蛋液。放入预热好的烤箱内，180度烤35分钟；
10. 12分钟观察上色情况，及时加盖锡纸；
11. 烤好立即出炉，晾凉。