Q彈三色皮凍

作者  Nancy幸福私廚

食材

• 豬皮     400g
• 八角     2個
• 桂皮     1根
• 香葉     2片
• 料酒     50g
• 水     1800g
• 鹽    2茶匙
• 焯水的菠菜     80g
• 蒸熟的南瓜     100g

步驟

1. 將400克豬皮、2個八角、1根桂皮、2片香葉、30克料酒和1000克水放入主鍋，以12 分/100°C/速度 小勺烹煮；
2. 煮好後，取出瀝干水分；
3. 待冷卻後，將豬皮中的白色脂肪去除乾淨，把豬皮切小塊（2厘米見方）；
4. 主鍋清洗乾淨，將處理好的豬皮塊放入主鍋，以10 秒/速度 7切碎；
5. 加入20克料酒和800克水，以60 分/100°C/速度 1烹煮；
6. 煮好後，以2分鐘/速度10打磨，加入2茶匙鹽，以30秒鐘/速度5混合均勻；
7. 取下主鍋，打開稱重功能，歸零，放上主鍋，這次總重量為2180克，打磨好的豬皮漿汁重量為1050克（主鍋重量為1130克）；
8. 平均分成三份，每份350克。主鍋留350克，倒出700克，蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處防止凝固；
9. 將焯水的80克菠菜切段，菠菜放入主鍋，以2分鐘/速度10打磨，打磨細膩後，倒入耐熱玻璃容器內。晾涼後，加蓋保鮮膜放入冰箱冷藏，加快凝固；
10. 將剩餘的漿汁攪拌均勻，將350克倒入主鍋，剩餘的倒入凝固的菠菜皮凍上面；
11. 晾涼後，加蓋保鮮膜放入冰箱冷藏凝固；
12. 主鍋加入100克蒸煮的南瓜（去皮去籽），以2分鐘/速度10打磨細膩，倒入凝固的原味皮凍上面，完成啦！