Q弹三色皮冻

作者  Nancy幸福私厨

食材

• 猪皮     400g
• 八角     2个
• 桂皮     1根
• 香叶     2片
• 料酒     50g
• 水     1800g
• 盐    2茶匙
• 焯水的菠菜     80g
• 蒸熟的南瓜     100g

步骤

1. 将400克猪皮、2个八角、1根桂皮、2片香叶、30克料酒和1000克水放入主锅，以12 分/100°C/速度 小勺烹煮；
2. 煮好后，取出沥干水分；
3. 待冷却后，将猪皮中的白色脂肪去除干净，把猪皮切小块（2厘米见方）；
4. 主锅清洗干净，将处理好的猪皮块放入主锅，以10 秒/速度 7切碎；
5. 加入20克料酒和800克水，以60 分/100°C/速度 1烹煮；
6. 煮好后，以2分钟/速度10打磨，加入2茶匙盐，以30秒钟/速度5混合均匀；
7. 取下主锅，打开称重功能，归零，放上主锅，这次总重量为2180克，打磨好的猪皮浆汁重量为1050克（主锅重量为1130克）；
8. 平均分成三份，每份350克。主锅留350克，倒出700克，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处防止凝固；
9. 将焯水的80克菠菜切段，菠菜放入主锅，以2分钟/速度10打磨，打磨细腻后，倒入耐热玻璃容器内。晾凉后，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏，加快凝固；
10. 将剩余的浆汁搅拌均匀，将350克倒入主锅，剩余的倒入凝固的菠菜皮冻上面；
11. 晾凉后，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏凝固；
12. 主锅加入100克蒸煮的南瓜（去皮去籽），以2分钟/速度10打磨细腻，倒入凝固的原味皮冻上面，完成啦！