香酥油條

作者  Nancy幸福私廚

食材

• 高筋麵粉     400g
• 低筋麵粉     100g
• 水     260g
• 冰糖粉     10g
• 雞蛋     2個（約100g）
• 酵母粉     6g
• 鹽     10g
• 花生油     25g

步驟

1. 將260克水、2個雞蛋、6克酵母粉、10克冰糖粉放入主鍋，設置2分鐘/37度/速度3激活酵母；
2. 加入400克高筋麵粉和100克低筋麵粉，設置30秒鐘/速度3（5秒鐘後轉至速度6）預混合；
3. 加入10克鹽，開啟揉面模式2分鐘；
4. 加入25克油，開啟揉面模式1分鐘；
5. 將揉好的麵糰放入抹油的容器內，加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚；
6. 第二天早晨提前30分鐘取出回溫；
7. 揉面墊抹油，將麵糰倒出來，直接擀成薄片；
8. 用切面刀切成2cm寬長條；
9. 下面的面片中間用沾水的筷子壓一下，兩個面片疊放在一起，用筷子從中間壓緊，兩頭捏緊；
10. 蓋保鮮膜醒發10-20分鐘；
11. 油鍋燒熱，用筷子沾一小塊麵糰試一下，如果冒泡就可以了；
12. 開始炸油條。捏住油條胚兩端，輕輕抻一下放入油鍋。不斷翻滾，炸得顏色均勻，火候一致，形狀美觀，炸至周身金黃色，瀝油取出。