香酥油条

作者  Nancy幸福私厨

食材

  • 高筋面粉     400g
  • 低筋面粉     100g
  • 水     260g
  • 冰糖粉     10g
  • 鸡蛋     2个(约100g)
  • 酵母粉     6g
  • 盐     10g
  • 花生油     25g

步骤

  1. 将260克水、2个鸡蛋、6克酵母粉、10克冰糖粉放入主锅,设置2分钟/37度/速度3激活酵母;
  2. 加入400克高筋面粉和100克低筋面粉,设置30秒钟/速度3(5秒钟后转至速度6)预混合;
  3. 加入10克盐,开启揉面模式2分钟;
  4. 加入25克油,开启揉面模式1分钟;
  5. 将揉好的面团放入抹油的容器内,加盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚;
  6. 第二天早晨提前30分钟取出回温;
  7. 揉面垫抹油,将面团倒出来,直接擀成薄片;
  8. 用切面刀切成2cm宽长条;
  9. 下面的面片中间用沾水的筷子压一下,两个面片叠放在一起,用筷子从中间压紧,两头捏紧;
  10. 盖保鲜膜醒发10-20分钟;
  11. 油锅烧热,用筷子沾一小块面团试一下,如果冒泡就可以了;
  12. 开始炸油条。捏住油条胚两端,轻轻抻一下放入油锅。不断翻滚,炸得颜色均匀,火候一致,形状美观,炸至周身金黄色,沥油取出。
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