日式軟萌牛奶卷

作者：Jennyhe珍珠

食材

• 酵母    5克
• 糖      50克
• 1個雞蛋+冰牛奶     290克
• 高筋麵粉     400克
• 黃油    50克
• 鹽      3克

做法

1. 酵母、冰牛奶、糖、雞蛋放入主鍋，30秒/速度3  混合攪拌激活酵母
   
2. 加入麵粉和鹽，30秒速度3水粉混合，濕度如圖
   
3. 3分鐘揉面模式，加入軟化的黃油再繼續揉4分鐘。總共揉面7分鐘
   
4. 揉完的狀態。可用軟刮刀先將麵糰從鍋壁分離。再倒扣在檯面拆刀頭取下麵糰
   
5. 打完的麵糰溫度控制在26、27度為最佳（材料冰過的好處，抵消掉打面摩擦帶來的升溫）
   
6. 按照視頻手法滾圓。進行一發。28度1小時。發至兩倍大
   
7. 順便演示一下拉手套膜。用柔力慢慢往開撐，不好使勁拉扯，麵筋會斷裂
   
8. 一發變兩倍大後平均切分成15個劑子滾圓，蓋上濕布鬆弛20分鐘
   
9. 兩隻手一起更高效
   
10. 鬆弛完後開始整形。如圖
    
11. 二發。35度1小時大概
    
12. 二發後取出。篩粉。
    
13. 劃十字口
    
14. 180度烤15分鐘就好了。
    

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