日式软萌牛奶卷

作者：Jennyhe珍珠

食材

• 酵母    5克
• 糖      50克
• 1个鸡蛋+冰牛奶     290克
• 高筋面粉     400克
• 黄油    50克
• 盐      3克

做法

1. 酵母、冰牛奶、糖、鸡蛋放入主锅，30秒/速度3  混合搅拌激活酵母
   
2. 加入面粉和盐，30秒速度3水粉混合，湿度如图
   
3. 3分钟揉面模式，加入软化的黄油再继续揉4分钟。总共揉面7分钟
   
4. 揉完的状态。可用软刮刀先将面团从锅壁分离。再倒扣在台面拆刀头取下面团
   
5. 打完的面团温度控制在26、27度为最佳（材料冰过的好处，抵消掉打面摩擦带来的升温）
   
6. 按照视频手法滚圆。进行一发。28度1小时。发至两倍大
   
7. 顺便演示一下拉手套膜。用柔力慢慢往开撑，不好使劲拉扯，面筋会断裂
   
8. 一发变两倍大后平均切分成15个剂子滚圆，盖上湿布松弛20分钟
   
9. 两只手一起更高效
   
10. 松弛完后开始整形。如图
    
11. 二发。35度1小时大概
    
12. 二发后取出。筛粉。
    
13. 划十字口
    
14. 180度烤15分钟就好了。
    

小贴士