蜜桃翻轉蛋糕

作者 Nancy幸福私廚

食材

• 室溫軟化黃油      120g
• 細砂糖或冰糖粉     40g
• 全蛋液     75g
• 低筋麵粉     130g
• 無鋁泡打粉     2g
• 黃桃罐頭汁     65g
• 黃桃罐頭果肉切片     200g
• 黃桃罐頭果肉切丁     100g
• 室溫軟化黃油（抹模具 ）     5g
• 紅糖    5g
• 葡萄乾或蔓越莓干    20g
• 朗姆酒     10g

步驟

1. 5克室溫軟化的黃油塗抹在模具內壁，起到防粘的作用，葡萄乾提前20分鐘用朗姆酒泡軟；
2. 模具先撒上5克紅糖，將葡萄乾瀝干擺放在模具內，黃桃切成厚薄均勻的片，緊密地擺放在模具底部；
3. 100克黃桃切丁，準備好蛋糕體的食材；
4. 主鍋放入切塊的室溫軟化黃油120克，加入40克細砂糖或冰糖粉。設置30秒鐘/速度3打發；
5. 75克全蛋液分3-4次加入到黃油中，每次混合至蛋液被黃油吸收再加下一次。加蛋液前用刮刀棒將黃油刮至主鍋底，設置20-30秒/速度3；
6. 最後一次加蛋液，設置2分鐘/速度4打發均勻；
7. 烤箱預熱175度；
8. 篩入麵粉和泡打粉，設置10秒鐘/速度2，混合均勻，加入黃桃汁，20秒鐘/速度2.5，加入100克黃桃丁；
9. 設置10秒鐘/速度1.5混合均勻，將麵糊裝入裱花袋內，剪開口，從中心開始擠在黃桃上，將表面抹平；
10. 放入預熱好的烤箱中層，上下火烤40分鐘，烤制40分鐘後，取出；
11. 晾涼後，翻轉脫模即可。