蜜桃翻转蛋糕

作者 Nancy幸福私厨

食材

• 室温软化黄油      120g
• 细砂糖或冰糖粉     40g
• 全蛋液     75g
• 低筋面粉     130g
• 无铝泡打粉     2g
• 黄桃罐头汁     65g
• 黄桃罐头果肉切片     200g
• 黄桃罐头果肉切丁     100g
• 室温软化黄油（抹模具 ）     5g
• 红糖    5g
• 葡萄干或蔓越莓干    20g
• 朗姆酒     10g

步骤

1. 5克室温软化的黄油涂抹在模具内壁，起到防粘的作用，葡萄干提前20分钟用朗姆酒泡软；
2. 模具先撒上5克红糖，将葡萄干沥干摆放在模具内，黄桃切成厚薄均匀的片，紧密地摆放在模具底部；
3. 100克黄桃切丁，准备好蛋糕体的食材；
4. 主锅放入切块的室温软化黄油120克，加入40克细砂糖或冰糖粉。设置30秒钟/速度3打发；
5. 75克全蛋液分3-4次加入到黄油中，每次混合至蛋液被黄油吸收再加下一次。加蛋液前用刮刀棒将黄油刮至主锅底，设置20-30秒/速度3；
6. 最后一次加蛋液，设置2分钟/速度4打发均匀；
7. 烤箱预热175度；
8. 筛入面粉和泡打粉，设置10秒钟/速度2，混合均匀，加入黄桃汁，20秒钟/速度2.5，加入100克黄桃丁；
9. 设置10秒钟/速度1.5混合均匀，将面糊装入裱花袋内，剪开口，从中心开始挤在黄桃上，将表面抹平；
10. 放入预热好的烤箱中层，上下火烤40分钟，烤制40分钟后，取出；
11. 晾凉后，翻转脱模即可。