蜜桃翻转蛋糕

作者 Nancy幸福私厨

食材

  • 室温软化黄油      120g
  • 细砂糖或冰糖粉     40g
  • 全蛋液     75g
  • 低筋面粉     130g
  • 无铝泡打粉     2g
  • 黄桃罐头汁     65g
  • 黄桃罐头果肉切片     200g
  • 黄桃罐头果肉切丁     100g
  • 室温软化黄油(抹模具 )     5g
  • 红糖    5g
  • 葡萄干或蔓越莓干    20g
  • 朗姆酒     10g

步骤

  1. 5克室温软化的黄油涂抹在模具内壁,起到防粘的作用,葡萄干提前20分钟用朗姆酒泡软;
  2. 模具先撒上5克红糖,将葡萄干沥干摆放在模具内,黄桃切成厚薄均匀的片,紧密地摆放在模具底部;
  3. 100克黄桃切丁,准备好蛋糕体的食材;
  4. 主锅放入切块的室温软化黄油120克,加入40克细砂糖或冰糖粉。设置30秒钟/速度3打发;
  5. 75克全蛋液分3-4次加入到黄油中,每次混合至蛋液被黄油吸收再加下一次。加蛋液前用刮刀棒将黄油刮至主锅底,设置20-30秒/速度3;
  6. 最后一次加蛋液,设置2分钟/速度4打发均匀;
  7. 烤箱预热175度;
  8. 筛入面粉和泡打粉,设置10秒钟/速度2,混合均匀,加入黄桃汁,20秒钟/速度2.5,加入100克黄桃丁;
  9. 设置10秒钟/速度1.5混合均匀,将面糊装入裱花袋内,剪开口,从中心开始挤在黄桃上,将表面抹平;
  10. 放入预热好的烤箱中层,上下火烤40分钟,烤制40分钟后,取出;
  11. 晾凉后,翻转脱模即可。
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