老北京豆醬

作者  Nancy幸福私廚

食材

• 豬皮     400g
• 八角     2個
• 桂皮     1根
• 香葉     2片
• 料酒     40g
• 飲用水     1800g
• 干黃豆     50g
• 胡蘿蔔     100g
• 香乾     120g
• 生抽     20g
• 老抽     15g
• 鹽     1茶匙

步驟

1. 50克干黃豆提前泡6-8小時；
2. 400克豬皮放入主鍋，加入2個八角、1根桂皮、兩片香葉、20克料酒和1000克水，設置12分鐘/100度/速度小勺烹煮；
3. 煮好，取出瀝干晾涼；
4. 將白色脂肪剔除乾淨，將肉皮切成3cm*3cm的小塊；
5. 放入清理乾淨的主鍋內，設置10秒鐘/速度7，切碎；
6. 加入20克料酒，加入800克水，設置60分鐘/100度/反轉速度1烹煮；
7. 泡好的黃豆瀝水，胡蘿蔔和香乾切丁，剩餘15分鐘時，從主鍋口加入黃豆；
8. 烹煮結束，加入20克生抽、15克老抽和5克鹽；
9. 加入100克胡蘿蔔丁，加入120克香乾丁，設置5分鐘/100度/反轉速度1烹煮；
10. 倒入保鮮盒，冷卻前不要蓋蓋子。靜置冷卻凝固；
11. 切塊裝盤，味道足可以直接食用，也可以澆上蒜汁，撒上香菜末。