老北京豆酱

作者  Nancy幸福私厨

食材

• 猪皮     400g
• 八角     2个
• 桂皮     1根
• 香叶     2片
• 料酒     40g
• 饮用水     1800g
• 干黄豆     50g
• 胡萝卜     100g
• 香干     120g
• 生抽     20g
• 老抽     15g
• 盐     1茶匙

步骤

1. 50克干黄豆提前泡6-8小时；
2. 400克猪皮放入主锅，加入2个八角、1根桂皮、两片香叶、20克料酒和1000克水，设置12分钟/100度/速度小勺烹煮；
3. 煮好，取出沥干晾凉；
4. 将白色脂肪剔除干净，将肉皮切成3cm*3cm的小块；
5. 放入清理干净的主锅内，设置10秒钟/速度7，切碎；
6. 加入20克料酒，加入800克水，设置60分钟/100度/反转速度1烹煮；
7. 泡好的黄豆沥水，胡萝卜和香干切丁，剩余15分钟时，从主锅口加入黄豆；
8. 烹煮结束，加入20克生抽、15克老抽和5克盐；
9. 加入100克胡萝卜丁，加入120克香干丁，设置5分钟/100度/反转速度1烹煮；
10. 倒入保鲜盒，冷却前不要盖盖子。静置冷却凝固；
11. 切块装盘，味道足可以直接食用，也可以浇上蒜汁，撒上香菜末。