魚香肉絲

作者：餚享廚房

食材

• 食用油      20克
• 裡脊肉     50克
• 料酒       5克
• 生抽       5克
• 澱粉      2克
• 魚香汁 白糖10鹽2.5醋10生抽10老抽2澱粉5清水5（克）
• 干木耳     15克（提前泡發）
• 胡蘿蔔    半根
• 豆瓣醬    1大勺
• 冬筍     半顆
• 蔥姜沫    少許

做法

1. 把裡脊肉切絲，倒入腌肉的料，先腌制半個小時；
   
2. 把冬筍切絲，焯水，可以用小美網鍋，燒開水，炒兩分鐘；胡蘿蔔切絲，木耳提前泡發，切絲；調好魚香汁。
   
3. 把姜、蒜放入小美主鍋，3秒速度5打碎，放入20克油，3分鐘、120度、速度小勺爆香；
   
4. 加入腌制好的肉絲，盡量不要放在刀頭上，用筷子稍微攤開一些，5分鐘、Varuma鍵、反轉速度1，煸炒肉絲；
   
5. 把煸炒好的肉絲盛出來；
   
6. 主鍋10克油，一大勺紅油豆瓣醬，3分鐘、120度、速度小勺爆香紅油豆瓣醬；
   
7. 加入筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、魚香汁，4分鐘、Varuma鍵、反轉速度小勺煸炒；
   
8. 再加入炒好的肉絲，設定2分鐘、Varuma鍵、反轉速度小勺一起煸炒；
   
9. 再加入炒好的肉絲，設定2分鐘、Varuma鍵、反轉速度小勺一起煸炒；最後撒點蔥沫點綴一下即可。
   

小貼士

• 肉絲最先炒完以後盡量盛出來，這樣可以防止肉絲炒得太老了；
• 不吃辣的可以把紅油豆瓣醬換成普通豆瓣醬；
• 也可以用泡椒代替紅油豆瓣醬，在第四步，直接爆香泡椒碎；
• 我們用的香醋，覺得比陳醋味道要好；
• 豆瓣醬可以直接用郫縣豆瓣醬，選品質好一點的就行；