鱼香肉丝

作者：肴享厨房

食材

• 食用油      20克
• 里脊肉     50克
• 料酒       5克
• 生抽       5克
• 淀粉      2克
• 鱼香汁 白糖10盐2.5醋10生抽10老抽2淀粉5清水5（克）
• 干木耳     15克（提前泡发）
• 胡萝卜    半根
• 豆瓣酱    1大勺
• 冬笋     半颗
• 葱姜沫    少许

做法

1. 把里脊肉切丝，倒入腌肉的料，先腌制半个小时；
   
2. 把冬笋切丝，焯水，可以用小美网锅，烧开水，炒两分钟；胡萝卜切丝，木耳提前泡发，切丝；调好鱼香汁。
   
3. 把姜、蒜放入小美主锅，3秒速度5打碎，放入20克油，3分钟、120度、速度小勺爆香；
   
4. 加入腌制好的肉丝，尽量不要放在刀头上，用筷子稍微摊开一些，5分钟、Varuma键、反转速度1，煸炒肉丝；
   
5. 把煸炒好的肉丝盛出来；
   
6. 主锅10克油，一大勺红油豆瓣酱，3分钟、120度、速度小勺爆香红油豆瓣酱；
   
7. 加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝、鱼香汁，4分钟、Varuma键、反转速度小勺煸炒；
   
8. 再加入炒好的肉丝，设定2分钟、Varuma键、反转速度小勺一起煸炒；
   
9. 再加入炒好的肉丝，设定2分钟、Varuma键、反转速度小勺一起煸炒；最后撒点葱沫点缀一下即可。
   

小贴士

• 肉丝最先炒完以后尽量盛出来，这样可以防止肉丝炒得太老了；
• 不吃辣的可以把红油豆瓣酱换成普通豆瓣酱；
• 也可以用泡椒代替红油豆瓣酱，在第四步，直接爆香泡椒碎；
• 我们用的香醋，觉得比陈醋味道要好；
• 豆瓣酱可以直接用郫县豆瓣酱，选品质好一点的就行；