豉油雞

作者:餚享廚房

食材

  • 雞        1隻
  • 八角      1個
  • 姜      3片
  • 蔥     2根
  • 冰糖      30克
  • 蒸魚豉油     200克
  • 生抽      70克
  • 老抽      10克
  • 桂皮      一塊
  • 香葉     2片
  • 水      200-300克

做法

  1. 挑選童子雞或者三黃雞,重量不超過1000克,將雞爪、雞頭全部塞進肚子里;
  2. 主鍋放入所有調料,設定5分鐘、120度、反轉速度小勺,將香料炒出香味;
  3. 將整隻雞放入主鍋,全身淋上一些湯汁,讓它以坐的形式架在刀頭上,調到反轉小勺試試,看看它是否不動,就可以開始下一步了;
  4. 設定時間30分鐘、Varuma鍵,速度反轉小勺,開始烹煮,中間可以暫停一次,將湯汁用勺子舀起來,澆在雞的最上面,讓它更好的入味;
  5. 30分鐘後,就可以出鍋了,如果雞比較大,可以再增加五分鐘,把雞小心取出來,把鍋里的豉油雞湯,淋一部分在上面,再用小碗倒出來一些,可以蘸着吃。

小貼士

  • 雞最好選用三黃雞或者童子雞,不要選用土雞,土雞這個時間肯定燉不熟,雞的重量在600-800克為最佳;
  • 燉的時候豉油和湯汁沒過雞的一半即可,它在烹煮過程中,湯汁會沸騰,會沒過雞的大部分,所以不用擔心不入味;
  • 放涼後切片味道也特別好。
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