翡翠蝦丸湯

作者  Nancy幸福私廚

食材

• 16隻虎蝦肉     180g
• 蛋清     10g
• 料酒     10g
• 澱粉     1茶匙
• 鹽     1/2茶匙
• 油     10g
• 蒜頭     兩個
• 薑片     5g
• 蘿蔔絲     200g
• 粉絲     30g
• 水     600g

步驟

1. 30克乾粉絲加水泡軟，16隻虎蝦，用牙籤將蝦線挑出來，去頭去皮取蝦肉；
2. 蝦頭可以留下製作蝦油。蘿蔔200克切絲；
3. 將蝦肉放入主鍋，加入料酒10克、蛋清10克，蓋上保鮮膜、主鍋蓋和量杯蓋，30秒鐘/速度5攪打；
4. 加入1茶匙澱粉和1/4茶匙鹽，蓋上保鮮膜、主鍋蓋和量杯蓋，設置15秒鐘/反轉速度3.5攪打上勁，將蝦滑取出；
5. 主鍋內加入1000克水，20秒鐘/速度7自動洗鍋或者開啟沖洗功能；
6. 主鍋加入10克油、5克薑片和切片的兩個蒜頭，3分鐘/varoma/反轉速度1爆香；
7. 加入200克蘿蔔絲，3分鐘/varoma/反轉速度小勺；
8. 加入600克水，根據水溫設定時間，100度/反轉速度小勺；
9. 水燒開後，加入泡軟的粉絲，蝦滑用手擠出一個個圓圓的蝦丸，放入主鍋內；
10. 全部完成啦！加入1/4茶匙鹽，設置2分鐘/100度/反轉速度小勺完成。