韭菜蝦仁雞蛋水餃

作者  Nancy幸福私廚

食材

餃子皮：

• 麵粉     400g
• 水     200g
• 鹽     1/4茶匙

餃子餡：

• 韭菜     260g
• 雞蛋     4個
• 淡味干蝦仁     70g
• 鹽     1茶匙
• 花椒粉     1/2茶匙
• 姜粉     1/2茶匙
• 生抽     20g
• 香油     10g

下水餃

• 水     1900g
• 油     5g

步驟

1. 將干蝦仁提前泡水。主鍋加入水、麵粉和鹽；
2. 30秒鐘/速度三，5秒鐘後轉止速度六。揉面模式，兩分鐘；
3. 取出放入小盆內，加蓋保鮮膜；
4. 不用刷鍋，加入蝦仁，開啟TURBO模式，兩秒鐘一次。看一下，如果想再細一點，可以再來一次；
5. 加入煎好的雞蛋，加入韭菜末、花椒粉、姜粉、生抽、鹽和香油，15秒/反轉速度3；
6. 主鍋加水1000毫升洗鍋（20秒速度7）。加入1900克水和5克油（可省略）放入網鍋，15分鐘/varoma/速度1；
7. 美善品燒水，開始包水餃。切小劑子，壓扁，擀圓，中間稍厚四周薄；
8. 水開後，直接從主鍋口放入水餃，我包了58個，分3鍋煮，包20個整好水開了，就下一鍋，完美利用時間；
9. 餃子都下進去之後，時間設定6分鐘，繼續包其它的餃子；
10. 餃子鼓起來了，可以把量杯蓋打開，餃子不容易破；
11. 用刮刀棒取出網鍋，完美替代漏勺，直接裝盤上桌。