膠東打滷麵

作者  Nancy幸福私廚

食材

麵條：

• 麵粉     220g
• 水     100g
• 鹽     1/4茶匙

肉絲鹵：

• 花生油     10g
• 肉絲     65g
• 蒜     2個
• 黃花菜泡發切段     40g
• 木耳泡發切絲     40g
• 水     750g
• 生抽     15g
• 鹽     1茶匙
• 紅薯澱粉     50g
• 蝦皮     10g
• 韭菜     50g

步驟

1. 麵粉220克、水100克、鹽1/4茶匙放入主鍋，30秒速度3-6混合，揉面模式3分鐘。將麵疙瘩取出，揉成麵糰；
2. 用壓面機壓出麵條；
3. 撒上玉米面防止粘連。主鍋燒水1000克，水開後加入麵條，5分鐘/100度/反轉速度1，取出過水，盛入大碗備用；
4. 將蒜放入主鍋，3秒鐘/速度5，打碎，用刮刀棒刮至主鍋底部。加入10克油和肉絲，3分鐘/varoma/反轉速度1。紅薯澱粉加入150克水拌勻備用；
5. 加入木耳絲和黃花菜段，2分鐘/varoma/反轉速度1；
6. 加入600克水，5分鐘/100度/反轉速度小勺。時間根據加入的水溫調整，燒開即可。設定5分鐘/varoma/反轉速度1，將澱粉水混合均勻，緩緩倒入主鍋。加入蝦皮、鹽和生抽，最後兩分鐘加入韭菜段；
7. 將肉絲鹵澆到麵條上。