胶东打卤面

作者  Nancy幸福私厨

食材

面条：

• 面粉     220g
• 水     100g
• 盐     1/4茶匙

肉丝卤：

• 花生油     10g
• 肉丝     65g
• 蒜     2个
• 黄花菜泡发切段     40g
• 木耳泡发切丝     40g
• 水     750g
• 生抽     15g
• 盐     1茶匙
• 红薯淀粉     50g
• 虾皮     10g
• 韭菜     50g

步骤

1. 面粉220克、水100克、盐1/4茶匙放入主锅，30秒速度3-6混合，揉面模式3分钟。将面疙瘩取出，揉成面团；
2. 用压面机压出面条；
3. 撒上玉米面防止粘连。主锅烧水1000克，水开后加入面条，5分钟/100度/反转速度1，取出过水，盛入大碗备用；
4. 将蒜放入主锅，3秒钟/速度5，打碎，用刮刀棒刮至主锅底部。加入10克油和肉丝，3分钟/varoma/反转速度1。红薯淀粉加入150克水拌匀备用；
5. 加入木耳丝和黄花菜段，2分钟/varoma/反转速度1；
6. 加入600克水，5分钟/100度/反转速度小勺。时间根据加入的水温调整，烧开即可。设定5分钟/varoma/反转速度1，将淀粉水混合均匀，缓缓倒入主锅。加入虾皮、盐和生抽，最后两分钟加入韭菜段；
7. 将肉丝卤浇到面条上。