無水紅燒黃花魚

作者  Nancy幸福私廚

食材

• 黃花魚     600克左右 1條
• 鹽     1/2茶匙
• 姜     6片
• 料酒     20g
• 油     30g
• 生抽     25g
• 蔥     3段
• 蒜     2瓣
• 醋     10g
• 糖     1茶匙
• 蚝油     15g

步驟

1. 黃花魚去鱗，去除內臟、魚鰓和魚骨外側的血；
2. 魚身抹鹽，斜切2-3刀，每個刀口塞一半薑片，灑10克料酒，腌制至少10分鐘；
3. 主鍋里放30克油、蔥段薑片和蒜、25克生抽，3分/Varoma/小勺爆香；
4. 爆香過程中，直接在量杯蓋里稱取10克醋、10克料酒、1茶匙糖粉和15克蚝油，拌勻備用；
5. 將魚肚朝上，保持游泳的姿勢順着鍋的弧度頭朝左放在主鍋刀組上方，淋上量杯蓋里的調味料。蓋上主鍋蓋和量杯蓋，8分半/Varoma/反轉/小勺，即可。