无水红烧黄花鱼

作者  Nancy幸福私厨

食材

• 黄花鱼     600克左右 1条
• 盐     1/2茶匙
• 姜     6片
• 料酒     20g
• 油     30g
• 生抽     25g
• 葱     3段
• 蒜     2瓣
• 醋     10g
• 糖     1茶匙
• 蚝油     15g

步骤

1. 黄花鱼去鳞，去除内脏、鱼鳃和鱼骨外侧的血；
2. 鱼身抹盐，斜切2-3刀，每个刀口塞一半姜片，洒10克料酒，腌制至少10分钟；
3. 主锅里放30克油、葱段姜片和蒜、25克生抽，3分/Varoma/小勺爆香；
4. 爆香过程中，直接在量杯盖里称取10克醋、10克料酒、1茶匙糖粉和15克蚝油，拌匀备用；
5. 将鱼肚朝上，保持游泳的姿势顺着锅的弧度头朝左放在主锅刀组上方，淋上量杯盖里的调味料。盖上主锅盖和量杯盖，8分半/Varoma/反转/小勺，即可。