水晶蝦餃

作者  Nancy幸福私廚

食材

水晶蝦餃皮：

• 澄粉（小麥澱粉）     200g
• 玉米澱粉     50g
• 水     300g
• 玉米油     15g

水晶蝦餃餡：

• 五花肉     100g
• 鮮蝦仁     400g
• 冬筍     50g
• 鹽     1/2茶匙
• 糖     10g
• 香油     10g
• 白鬍椒粉     1/4茶匙
• 玉米澱粉     20g
• 豬油     15g

蒸煮：

• 水     800g

步驟

1. 用小美稱取澄粉和玉米澱粉，在盆內拌勻。將300克水放入主鍋，5分鐘/varoma/速度小勺煮至沸騰，倒入盆內，用刮刀棒拌勻。加入玉米油，繼續攪拌均勻；
2. 放涼後，倒在揉面墊上揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好備用；
3. 蝦仁用10克澱粉抓勻，靜置10分鐘，沖洗乾淨，用廚房紙吸凈水分。將切成小塊的冷凍五花肉塊放入主鍋，TURBO功能，2秒鐘打兩次。加蝦仁和鹽，10秒/速度3打碎；
4. 加入10克澱粉，2分鐘，反轉速度1.5混合，上勁。加入糖、香油、白鬍椒粉、筍丁和豬油，30秒反轉速度1.5混合均勻。取出備用；
5. 麵糰取一塊搓長條，切成12克左右的小麵糰，擀圓。（容易干，別的麵糰要加蓋保鮮膜）加餡，包制；
6. 一共可以包46個左右。放入蒸鍋組內。吃不完可以凍起來；
7. 800克水放入主鍋，10分鐘/varoma/速度1煮至沸騰。放上蒸鍋組，8分鐘/varoma/速度1蒸煮。晶瑩剔透的水晶蝦餃出爐。