水晶虾饺

作者  Nancy幸福私厨

食材

水晶虾饺皮：

• 澄粉（小麦淀粉）     200g
• 玉米淀粉     50g
• 水     300g
• 玉米油     15g

水晶虾饺馅：

• 五花肉     100g
• 鲜虾仁     400g
• 冬笋     50g
• 盐     1/2茶匙
• 糖     10g
• 香油     10g
• 白胡椒粉     1/4茶匙
• 玉米淀粉     20g
• 猪油     15g

蒸煮：

• 水     800g

步骤

1. 用小美称取澄粉和玉米淀粉，在盆内拌匀。将300克水放入主锅，5分钟/varoma/速度小勺煮至沸腾，倒入盆内，用刮刀棒拌匀。加入玉米油，继续搅拌均匀；
2. 放凉后，倒在揉面垫上揉成光滑的面团，用保鲜膜包好备用；
3. 虾仁用10克淀粉抓匀，静置10分钟，冲洗干净，用厨房纸吸净水分。将切成小块的冷冻五花肉块放入主锅，TURBO功能，2秒钟打两次。加虾仁和盐，10秒/速度3打碎；
4. 加入10克淀粉，2分钟，反转速度1.5混合，上劲。加入糖、香油、白胡椒粉、笋丁和猪油，30秒反转速度1.5混合均匀。取出备用；
5. 面团取一块搓长条，切成12克左右的小面团，擀圆。（容易干，别的面团要加盖保鲜膜）加馅，包制；
6. 一共可以包46个左右。放入蒸锅组内。吃不完可以冻起来；
7. 800克水放入主锅，10分钟/varoma/速度1煮至沸腾。放上蒸锅组，8分钟/varoma/速度1蒸煮。晶莹剔透的水晶虾饺出炉。