蛋黃酥

作者  Nancy幸福私廚

食材

油皮：

• 中筋粉     240g
• 豬油     80g
• 糖粉     30g
• 水     100g

油酥：

• 低筋粉     200g
• 豬油     100g

蛋黃餡：

• 紅豆沙     625g
• 鹹蛋黃     25個

裝飾：

• 蛋黃     兩個
• 黑芝麻     適量

步驟

油皮：

1. 所有食材放入主鍋，30秒速度3-6，3分鐘揉面模式；
2. 放入大碗，蓋上保鮮膜醒20-30分鐘；
3. 分成18克一個，25份，滾圓，蓋上保鮮膜。

油酥：

1. 食材放入主鍋，30秒，速度3-6；
2. 揉好的麵糰分成12克一個，25個，滾圓，蓋上保鮮膜。

蛋黃餡：

1. 蛋黃灑料酒，150度烤8分鐘；
2. 紅豆沙包入蛋黃，一份40克。

蛋黃酥：

1. 油皮壓扁，包入油酥，成球狀，收口朝上，擀成牛舌狀，捲成筒，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘；
2. 收口朝上，擀成長條，捲成筒，收口朝下，鬆弛15分鐘；
3. 收口朝上，中間壓一下，四角向中間收緊成圓球，擀成圓形；
4. 包入蛋黃餡，收口朝下排入烤盤；
5. 表面刷兩次蛋黃液，灑少許黑芝麻；
6. 烤箱預熱180度，上下火，30分鐘。