蛋黄酥

作者  Nancy幸福私厨

食材

油皮：

• 中筋粉     240g
• 猪油     80g
• 糖粉     30g
• 水     100g

油酥：

• 低筋粉     200g
• 猪油     100g

蛋黄馅：

• 红豆沙     625g
• 咸蛋黄     25个

装饰：

• 蛋黄     两个
• 黑芝麻     适量

步骤

油皮：

1. 所有食材放入主锅，30秒速度3-6，3分钟揉面模式；
2. 放入大碗，盖上保鲜膜醒20-30分钟；
3. 分成18克一个，25份，滚圆，盖上保鲜膜。

油酥：

1. 食材放入主锅，30秒，速度3-6；
2. 揉好的面团分成12克一个，25个，滚圆，盖上保鲜膜。

蛋黄馅：

1. 蛋黄洒料酒，150度烤8分钟；
2. 红豆沙包入蛋黄，一份40克。

蛋黄酥：

1. 油皮压扁，包入油酥，成球状，收口朝上，擀成牛舌状，卷成筒，盖保鲜膜，松弛15分钟；
2. 收口朝上，擀成长条，卷成筒，收口朝下，松弛15分钟；
3. 收口朝上，中间压一下，四角向中间收紧成圆球，擀成圆形；
4. 包入蛋黄馅，收口朝下排入烤盘；
5. 表面刷两次蛋黄液，洒少许黑芝麻；
6. 烤箱预热180度，上下火，30分钟。